Le Spotted Dick

Envie de tester des gâteaux gourmands ? Ne manquez pas le Spotted Dick, un dessert traditionnel britannique qui a su occuper une place de choix en Irlande du Nord. Ce pudding sucré, parsemé de fruits secs, est apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Souvent servi chaud avec une généreuse portion de crème anglaise, il est le compagnon idéal des journées fraîches et pluvieuses typiques de la région ! Un vrai délice, comme on les aime !

Histoire du Spotted Dick

Un gâteau britannique, qui a ensuite conquit l’Irlande du Nord

L’origine du Spotted Dick remonte au XIXᵉ siècle en Angleterre, une époque où les puddings étaient un élément essentiel de la cuisine britannique. Le nom « Spotted Dick » provient de « spotted », qui signifie « tacheté » en référence aux raisins secs ou groseilles qui parsèment le pudding, et « dick », qui serait une déformation du mot « pudding » ou un terme d’argot pour « pâte ».

Initialement, le Spotted Dick était cuit à la vapeur ou bouilli, enveloppé dans un tissu, une méthode de cuisson courante à l’époque. Ce dessert était prisé pour sa facilité de préparation et ses ingrédients simples et peu coûteux. Au fil du temps, il est devenu un classique des desserts britanniques, se répandant dans tout le Royaume-Uni et gagnant une popularité particulière en Irlande du Nord, du fait de son importante population britannique locale.

Caractéristiques du Spotted Dick

Un pudding traditionnel

Le Spotted Dick est un pudding dense et moelleux, dont la texture est obtenue grâce à une cuisson lente à la vapeur. Les ingrédients principaux incluent :

de la Farine autolevante : pour donner de la structure au pudding.
du Suif (graisse de bœuf ou de mouton) ou beurre : pour apporter du moelleux.
du Sucre : pour sucrer légèrement le dessert.
des Raisins secs ou groseilles : qui créent les « taches » caractéristiques.
du Lait : pour lier la pâte.
des Épices (facultatif) : comme la muscade ou la cannelle pour rehausser le goût.

Le pudding est traditionnellement servi chaud, nappé de crème anglaise ou de custard, ce qui ajoute une onctuosité supplémentaire au dessert.

La variante nord-irlandaise

De plus, l’Irlande du Nord a su apporter sa touche personnelle à la recette. Il n’est pas rare de trouver des versions locales qui incorporent du whisky irlandais ou du zeste d’orange pour ajouter une saveur unique. Le Spotted Dick est souvent servi lors de réunions familiales, de fêtes ou dans les pubs traditionnels, renforçant son statut de plat emblématique de la région.

Quelle différence avec le Spotted Dog ?

Un Spotted Dog – djwtwo – cc

Attention, il existe le Spotted Dick mais aussi le Spotted Dog, deux desserts traditionnels qui partagent des similitudes, notamment l’utilisation de fruits secs comme les raisins ou les groseilles.

Cependant, ils présentent des différences notables en termes d’ingrédients, de texture et parfois même de méthode de cuisson.

Le spotted dog est plus proche d’un pain à base de raisins, alors que le spotted dog est un gâteau spongieux, proche du pudding.

A ne pas confondre, car les recettes diffèrent donc !

Recette : Le Spotted Dick

Ingrédients

250 g de farine autolevante
125 g de suif râpé (ou de beurre froid coupé en petits dés)
75 g de sucre en poudre
150 g de raisins secs (ou un mélange de raisins secs et de groseilles)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
Le zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron (facultatif)
150 ml de lait
2 cuillères à soupe de whisky irlandais (facultatif, pour une touche traditionnelle)

Pour servir :

Crème anglaise ou custard
Un peu de whisky irlandais pour arroser le pudding (facultatif)

Préparation

Préparation du mélange sec
- Dans un grand bol, tamisez la farine.
- Ajoutez le suif râpé (ou le beurre), le sucre en poudre, les raisins secs, le sel, la muscade et le zeste d’agrumes si vous les utilisez.
- Mélangez bien pour que les ingrédients soient répartis uniformément.
Incorporation des liquides
- Versez le lait progressivement dans le mélange sec tout en remuant.
- Si vous utilisez du whisky irlandais, incorporez-le également.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait.
Façonnage du pudding
- Sur une surface légèrement farinée, façonnez la pâte en un cylindre d’environ 20 cm de long.
- Enveloppez-le dans du papier sulfurisé beurré, en laissant de l’espace pour qu’il puisse gonfler.
- Ensuite, enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium, en scellant bien les extrémités pour empêcher l’eau d’entrer.
Cuisson à la vapeur
- Placez le pudding dans le haut d’un cuit-vapeur ou dans une passoire métallique au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 2 heures.
- Assurez-vous que l’eau ne s’évapore pas complètement en vérifiant régulièrement et en ajoutant de l’eau bouillante si nécessaire.
Service
- Retirez délicatement le pudding de son emballage.
- Coupez-le en tranches épaisses.
- Servez chaud, nappé de crème anglaise ou de custard.
- Pour une touche authentique, arrosez légèrement chaque tranche avec un peu de whisky irlandais.

Conseils et astuces

Utilisation du suif : Le suif est traditionnellement utilisé en Irlande du Nord pour sa texture particulière. Si vous ne trouvez pas de suif, le beurre est une bonne alternative.
Personnalisation : N’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs comme des abricots ou des dattes pour varier les saveurs.
Conservation : Le Spotted Dick se conserve bien. Vous pouvez le réchauffer à la vapeur ou au micro-ondes avant de le servir.
Cuisson alternative : Si vous n’avez pas de cuit-vapeur, placez le pudding dans un bain-marie au four à 160°C pendant environ 2 heures.