Le black pudding

Le Black Pudding (aussi appelé « Drisheen »), est l’équivalent du boudin noir français. Consommé par des millions d’irlandais chaque jours, cette saucisse est un incontournable de la gastronomie anglo-saxonne (elle est aussi consommée en Angleterre et en Écosse). Un must, à essayer au cours d’un Irish Breakfast, car c’est essentiellement à l’occasion de ce repas que le Black Pudding est consommé !

Le Black Pudding

Histoire

L’histoire du black pudding irlandais, également connu sous le nom de « pudding noir », est profondément ancrée dans la tradition culinaire de l’Irlande et remonte à plusieurs siècles.

Son origine remonte à l’Antiquité. C’était un moyen efficace d’utiliser toutes les parties d’un animal abattu, dans un esprit de conservation et d’utilisation maximale des ressources disponibles.

Le black pudding était ainsi un moyen de conserver le sang et la graisse de porc qui autrement se seraient gâtés. En les combinant avec de l’avoine, des oignons et des épices, on obtenait un produit qui pouvait être conservé plus longtemps.

Par ailleurs, dans la société agraire traditionnelle irlandaise, l’abattage des porcs était un événement saisonnier important. Le black pudding était souvent fabriqué lors de ces occasions, servant de moyen de conservation de la viande pendant les mois d’hiver.

Au fil des siècles, la recette du black pudding a évolué et s’est adaptée aux goûts locaux et à la disponibilité des ingrédients. Chaque région en Irlande a développé ses propres variantes du pudding, avec des différences dans les épices et les proportions des ingrédients.

Le black pudding est devenu un symbole de la cuisine irlandaise rustique et un rappel des racines agricoles de l’Irlande. Il est étroitement lié à l’image du petit-déjeuner irlandais traditionnel.

Aujourd’hui, le black pudding est apprécié non seulement pour ses racines traditionnelles, mais aussi pour sa polyvalence en cuisine. Il a trouvé sa place dans les menus modernes, des petits-déjeuners copieux aux plats gastronomiques innovants.

Une spécialité de Clonakilty !

On vous l’accorde : le Black Pudding peut être assez rebutant, surtout lorsque l’on a pas l’habitude de manger salé le matin.

Mais croyez-nous : si des millions d’irlandais en dégustent tous les jours, c’est qu’il y a une raison !

En effet, derrière cet aspect peu avenant se cache une petite merveille gustative ! Le Black Pudding irlandais est en effet un petit concentré de saveur, qu’il est très agréable de déguster, même à des heures matinales.

Pur produit artisanal irlandais, le black pudding est essentiellement produit dans la petite ville de Clonakilty en Irlande. Celle-ci possède en effet une réputation d’excellence en matière de réalisation de boudin, et est clairement LA marque la plus populaire auprès des irlandais (ces derniers aiment manger leurs produits locaux, et y accordent une grande importance !).

Composition

Avant d’aller dans le détail, il est important de savoir que le Black Pudding diffère des autres boudins noirs d’Europe : le black pudding irlandais possède ses propres caractéristiques distinctes, notamment en termes de texture et d’assaisonnement.

De manière générale, le boudin noir irlandais, est constitué de viande, de sang, de graisse de rognons, de patate douce, d’orge, de farine d’avoine, et de pain. Le tout est assaisonné avec des épices, du sel et du poivre et habituellement servi au cours d’un solide et copieux petit-déjeuner (le traditionnel « irish breakfast »), à base de saucisses, de bacon, de porridge, de haricots, d’œufs, et de white pudding poêlé en tranches (un boudin blanc tout aussi délicieux également produit à Clonakilty !).

On lui apprécie le plus souvent son goût parfumé, légèrement salé. Coupé en tranches fines, il est généralement grillé à la poêle, puis servi chaud en complément du petit-déjeuner. Pour les plus impatients, il peut également être consommé cru : sa texture change, mais son goût n’en est pas moins délicieux ! Mais attention, la dégustation peut être plus difficile pour ceux qui n’ont pas l’habitude.

Côté prix, comptez plus de 6€ pour un bon black pudding, authentique et artisanal. Pur produit du terroir, vous pourrez en trouver sur Internet, dans des boutiques spécialisées, ou en vous rendant tout simplement dans la plupart des supermarchés d’alimentation d’Irlande. Autant vous le dire tout de suite : le black pudding est un produit du quotidien incontournable. Il vous sera donc impossible de ne pas en trouver en territoire irlandais !

Alors ? Passerez vous le cap ?

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