Barm Brack - Cake irlandais d'Halloween - preprod.guide-irlande.com

A chaque Halloween c’est la même chose : les irlandais s’habillent de costumes effrayants, déambulent à travers les rues en quête de friandises, et dévorent de pleines tranches de Barm Brack ! Tel est le sort de ce gâteau typiquement irlandais, servi chaque 31 octobre pour le plus grand plaisir des gourmands ! Présentation de ce cake savoureux, loin d’être une abomination !

Histoire du Barm Brack

Origines et traditions… en lien avec la Samhain !

Du Barmbrack – Shutterstock

Le Barm Brack est une sorte de cake fourré aux raisins secs.

Son nom irlandais, báirín breac, se traduit par « pain moucheté », en référence aux raisins secs et aux fruits confits qui parsèment la pâte.

À l’origine, ce « cake » était préparé pour Samhain, l’ancienne fête celtique marquant la fin des récoltes et le début de l’hiver.

Une coutume populaire consistait à cacher de petits objets dans le pain, chacun symbolisant une prédiction pour celui qui le trouverait. Ainsi, on pouvait y trouver :

Une bague : annonçant un mariage prochain.
Une pièce de monnaie : présage de richesse ou de bonne fortune.
Un morceau de tissu : pouvant indiquer des difficultés financières.
Un petit bâton : symbolisant des disputes ou des désaccords.
Un pois ou une fève : signifiant que la personne qui possède la part de gâteau restera célibataire.

Le Barm Brack, aujourd’hui

De nos jours, le Barm Brack a su conserver sa symbolique et ses superstitions. Les irlandais en mangent essentiellement lors de la Samain (aujourd’hui devenu Halloween), autour d’une réunion familiale.

Il symbolise le partage, la convivialité et l’hospitalité si chère aux irlandais.

Côté recette, il existe autant de Barm Brack que de familles irlandaises ! Les recettes traditionnelles sont parfois revisitées pour inclure de nouveaux ingrédients comme des zestes d’agrumes, des épices supplémentaires ou même des infusions au whiskey.

La tradition de cacher des objets symboliques dans le cake perdure, bien que moins répandue. Certaines marques commerciales incluent encore une petite bague en plastique dans leurs pains, perpétuant ainsi la coutume.

Goûter au Barm Brack

La douceur des fruits et de la muscade

Contrairement à un gâteau, le barm brack n’est pas excessivement sucré. Il offre une douceur équilibrée qui met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients.

Les raisins secs, les sultanines et parfois d’autres fruits confits sont généralement imbibés de thé noir infusé, ce qui leur confère une saveur profonde et moelleuse, légèrement tanique. Certains ajoutent également des zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur.

De plus, des épices comme la cannelle ou la muscade sont souvent incorporées, apportant une chaleur subtile et un arôme réconfortant.

Recette : Le Barm Brack

Ingrédients

500 g de farine
350 ml de lait
110 g de sucre semoule
30g de levure de boulanger
80 g de fruits confits
1/4 cuillère à café de noix muscade
1 œuf
90 g de raisins de smyrn
90 g de raisins secs noirs
70 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
3 pincées de sel
thé noir

Préparation

Faites bouillir de l’eau, et faîtes infuser le thé noir.
Arrosez alors les raisins secs de thé pendant 10 minutes puis égouttez.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la noix de muscade et la cannelle.
Ajouter le beurre ramolli.
Dans un bol, mélangez la levure au lait, et ajoutez l’œuf.
Versez le mélange dans la farine, en rajoutant le sucre.
Mélangez durant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les raisins secs et les fruits confits.
Laissez reposer sous un torchon humide durant 2 heures.
Placez la pâte dans un moule à cake beurré en y ajoutant bien sûr le penny propre et lavé, ainsi qu’un anneau.
Enfournez 1 heure à 200°C.
Servez tiède, avec du beurre, et un bon thé !